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食品领域品评实验室建设基础要求
作者:华测实验室
发布时间:2025.08.06
浏览量:23
1. 平面图设计要点
功能分区:
o品评区:
独立隔间(建议5-10㎡/人),配备可调节灯光和通风系统。
o样品准备区:
与品评区相邻,设传递窗口,配备操作台、冷藏设备。
o休息区:
供品评员调整状态,避免疲劳干扰。
o设备间:
存放分析仪器(如pH计、水分仪等)。
o动线设计:
品评员与样品准备人员流线分离,避免交叉污染。
示例布局:
┌─────────────┐ ┌─────────────┐
│ 样品准备区 │───▶│ 品评区 │
└─────────────┘ └─────────────┘
▲ ▲
│ │
┌─────────────┐ ┌─────────────┐
│ 设备间 │ │ 休息区 │
└─────────────┘ └─────────────┘
2. 主要参照标准
国际标准:
o ISO 8589:2007《感官分析实验室设计通用指南》
o
ASTM E1879-17《感官评价实验室标准规范》
国内标准:
o
GB/T 13868-2022《感官分析 建立实验室一般导则》
o
GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》
其他要求:
o
符合当地消防、环保及建筑规范(如通风换气次数≥12次/小时)。
3. 建设注意事项
环境控制:
o
温湿度:恒温(20-22℃)、恒湿(50-60% RH)。
o
噪音:≤40分贝,需隔音处理。
o
气味:独立新风系统,避免外界异味干扰。
卫生安全:
o
墙面、地面采用防滑、耐腐蚀材料(如环氧树脂)。
o
禁止使用易吸附气味的材料(如木材、地毯)。
人性化设计:
o
品评位配备漱口设备(矿泉水、无味饼干)。
o
避免自然光干扰,采用可调LED光源(推荐色温4000K)。
4. 设备清单
5. 其他建议
o
人员培训:品评员需通过GB/T 16291.1-2012《感官分析 选拔与培训》考核。
o
软件配套:建议引入感官分析系统(如Compusense、FIZZ)。
o
特殊需求:若涉及过敏原样品,需单独设置隔离操作区。
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