食品领域品评实验室建设基础要求

作者：华测实验室发布时间：2025.08.06 浏览量：284

1. 平面图设计要点
功能分区：
o品评区：独立隔间（建议5-10㎡/人），配备可调节灯光和通风系统。
o样品准备区：与品评区相邻，设传递窗口，配备操作台、冷藏设备。
o休息区：供品评员调整状态，避免疲劳干扰。
o设备间：存放分析仪器（如pH计、水分仪等）。
o动线设计：品评员与样品准备人员流线分离，避免交叉污染。
示例布局：
┌─────────────┐ ┌─────────────┐
│ 样品准备区 │───▶│ 品评区 │
└─────────────┘ └─────────────┘
▲ ▲
│ │
┌─────────────┐ ┌─────────────┐
│ 设备间 │ │ 休息区 │
└─────────────┘ └─────────────┘

2. 主要参照标准
国际标准：
o ISO 8589:2007《感官分析实验室设计通用指南》
o ASTM E1879-17《感官评价实验室标准规范》
国内标准：
o GB/T 13868-2022《感官分析建立实验室一般导则》
o GB 14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
其他要求：
o 符合当地消防、环保及建筑规范（如通风换气次数≥12次/小时）。

3. 建设注意事项
环境控制：
o 温湿度：恒温（20-22℃）、恒湿（50-60% RH）。
o 噪音：≤40分贝，需隔音处理。
o 气味：独立新风系统，避免外界异味干扰。
卫生安全：
o 墙面、地面采用防滑、耐腐蚀材料（如环氧树脂）。
o 禁止使用易吸附气味的材料（如木材、地毯）。
人性化设计：
o 品评位配备漱口设备（矿泉水、无味饼干）。
o 避免自然光干扰，采用可调LED光源（推荐色温4000K）。

4. 设备清单
食品领域品评实验室建设基础要求

5. 其他建议
o 人员培训：品评员需通过GB/T 16291.1-2012《感官分析选拔与培训》考核。
o 软件配套：建议引入感官分析系统（如Compusense、FIZZ）。
o 特殊需求：若涉及过敏原样品，需单独设置隔离操作区。

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